Смешанная слюна содержит 99,4–99,5 % воды и 0,5–0,6 % плотного остатка, который состоит из неорганических и органических компонентов.
Неорганические компоненты представлены ионами калия, кальция, натрия, магния, железа, хлора, фтора, фосфата, хлорида, сульфата, бикарбоната и т. д., составляющими примерно 30 % плотного остатка.
К органическим веществам относятся различные белки (альбумины, глобулины), свободные аминокислоты, некоторые углеводы, азотсодержащие вещества небелковой природы (мочевина, аммиак, креатинин), а также муцин, который придаёт слюне вязкость и благодаря которому пропитанный слюной пищевой комок легко проглатывается.
Начинающееся в полости рта расщепление полисахаридов (крахмала, гликогена) происходит под действием слюнной α-амилазы с образованием декстринов, небольшого количества мальтозы и глюкозы.
Однако, вследствие кратковременности (15–18 с) пребывания пищи в ротовой полости и последующего снижения активности α-амилазы в содержимом желудка, дальнейшее расщепление полисахаридов происходит преимущественно в тонкой кишке под действием панкреатической α-амилазы и собственно кишечной глюкоамилазы (γ-амилазы).
В слюне содержатся в незначительном количестве и некоторые другие ферменты: протеиназы (катепсины, саливаны, грандуланы), пептидазы, липазы, щелочная и кислая фосфатазы, РНКазы, а также калликреин, который принимает участие в образовании кининов, расширяющих кровеносные сосуды, что имеет определённое значение в увеличении кровоснабжения слюнных (и других) желез при приёме пищи.
Слюна также обладает бактерицидным свойством за счет содержащегося в ней фермента лизоцима (мурамидазы).
Если Вы стали свидетелем аварии, пожара, необычного погодного явления, провала дороги или прорыва теплотрассы, сообщите об этом в ленте народных новостей. Загружайте фотографии через специальную форму.
Оставить сообщение: